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炸带鱼掌握这两个窍门油点不飞溅炸透更省油学会常做真是香

发布时间:2022-08-01

  天气污染成这样,花儿回家路上也懒得去菜市场,索性就网上下单订一些近期需要的烹制食材, 这网上购物,视野就开阔多了,不像菜市场购物,看到什么才能买什么。网上分门别类,种类就多出来不少,也正好提醒我有哪些家常菜好久没吃了。就比如带鱼,真是有几个月没吃了。

  说起来,小时候倒是经常吃红烧带鱼或者椒盐带鱼卷饼,妈妈尤其喜欢吃带鱼,貌似很多家庭也喜欢这道家常菜,因为我放学回家的路上,经常从居民楼的窗口飘出带鱼炝锅的浓郁香气,这种混合着酱油、醋、糖和炸的酥酥的带鱼的鲜味,简直太诱人了。

  既然能送货到家,带鱼就买了三斤,都是切好的带鱼段,这样收拾的时候就省事许多。久违的红烧带鱼,做上一次,两个人把一斤带鱼都吃掉了,真是觉得香。

  做红烧带鱼,用度数较高的白酒比用黄酒(料酒)更好,一方面是去腥的效果更明显,另外白酒那独特又持久的香气和带鱼很是搭配,让菜肴更香。

  2、之后就是炸带鱼这一步,基本大家都习惯裹粉再炸,这样之后再红烧,带鱼段就不容易碎了。

  裹粉有用面粉的,有用淀粉的,用面粉无疑更实惠一些,不过这里有个窍门,撒在带鱼上的面粉用细筛网筛一下,这次让面粉更细腻更均匀。而且带鱼裹粉前用厨房用纸沥干水分,这两个小细节注意后,带鱼裹粉均匀,也不会有小颗粒,带来的另一个好处就是,炸带鱼的时候可以少放食用油,用多少放多少,没有不均匀的面粉疙瘩,炸带鱼就很少飞溅油点了。

  3、油锅烧到六成热,放入带鱼段,保持中火煎至两面金黄。这个时间4-5分钟左右,要有耐心,炸的比较透,鱼刺就比较软,孩子吃的时候才让人放心。

  4、带鱼炸好后,锅内留少许食用油,倒入姜片蒜片和八角、花椒,来一勺白酒爆香。

  接着放入带鱼段,把事先用生抽、醋、白糖、少许白胡椒粉和适量温水做好的调味汁倒入。

  5、保持中火,盖盖子炖6-7分钟就可以了,刚才用的调味汁里我没有放盐,这个大家灵活掌握,一开始腌制带鱼的时候就放了盐,这里我还加了两勺生抽,咸度差不多了。

  6、带鱼炖到带不带汤汁,也看情况,虽然汤汁拌饭也蛮香,但我觉得汤汁比较咸,油也不少,索性就盛出的时候把汤汁过滤了。

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