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董宇辉:阿拉斯加的鳕鱼有什么特殊的营养吗?

发布时间:2022-07-25

  :以下的文字,不做任何医疗建议,只做信息分享,请在专业人员的指导下进行。

  为什么大家听了这段话就忍不住下单呢?究其原因,阿拉斯加的鳕鱼、南太平洋的海鸥、地球的极圈,代表的是这个世界的美好。

  再对比一下日常生活的枯燥和辛苦,买阿拉斯加的鳕鱼,仿佛就用最简单的方式买到了世界上美好的东西。

  不过,这段话也引来了一些争议,不是董宇辉的原创啦,是毒鸡汤啊,等等......

  今天不讨论这段话的意义,我非常好奇一件事:为什么阿拉斯加的鳕鱼会拥有如此多的意义?

  在我看来,阿拉斯加的鳕鱼能成为美好的代表,也许是阳光下正跃出水面的描述带来了极强的画面感,在我们的想象中它太美了。

  鳕鱼肉质细腻、味道温和,还没有鱼刺,吃起来很方便,小朋友也很爱吃,营养也很丰富。

  英国有道名小吃叫“炸鱼&薯条”,里面的鱼条用的就是鳕鱼肉。吃过的同学应该知道,鳕鱼肉质柔软,而且咬开后是一丝一丝的。

  所以,对于减肥的朋友来说,吃鳕鱼肉是非常适合的,符合低脂低糖低卡的属性,几乎是所有减肥和健身爱好者的福音。

  举个栗子,85克的大西洋鳕鱼只有90卡路里,和大约1克脂肪,却含有19克蛋白质。

  B族维生素是多种维生素的集合,负责维护身体的许多基本功能,包括代谢营养物质、血管健康和多种重要的化学反应。

  由于身体不能合成维生素B12,只能从动物性食物中获得,如果摄入不足很容易贫血、虚弱。

  维生素B6也是人体无法合成的维生素,糖、脂肪和蛋白质的正常代谢功能需要维生素B6,也是大脑、神经、皮肤等部位的发育必需的。

  鳕鱼肉中维生素B含量很高,85克鳕鱼就能够提供,维生素B12每日参考摄入量(RDI) 的30%以上。

  对于中老年人,如果出现疲劳物理等问题,可以试试补充B族维生素,可能给你惊喜。

  磷是一种重要的工业原料,在人体中是骨骼和牙齿的重要组成部分,同时有助于维持B族维生素的正常功能。

  你可能听过“鬼火”,特别是民间传说中墓地里面会有绿色野火,这是因为骨骼中的磷产生了自燃,可见骨骼的磷积累是很多的。

  硒是对儿童成长发育非常重要的矿物质,有助于制造和保护DNA,以及大脑发育和情绪稳定。

  一份(85g)鳕鱼含有大约20%以上的磷RDI,和40%以上的硒 RDI。

  鳕鱼是Gadus属多种鳕鱼的统称,从分类上来说包括大西洋、太平洋和格陵兰鳕鱼品种,阿拉斯加鳕鱼就是这种。

  食用海鱼最大的风险就是重金属汞,首先汞污染普遍从水开始,通过食物链最终沉积在鱼中,人吃了重金属污染的鱼就会中毒。

  上世纪日本爆发非常严重的水俣病事件,病因是重金属汞中毒,且中毒方式就是日本人最爱吃的鱼被污染。

  其次,吃鱼导致的重金属中毒几乎无法避免,因为可食用的海产品种类并不太多,而且重金属基本都集中在鱼肉。

  汞含量最高的鱼类包括:鲨鱼、旗鱼、鲭鱼等,金枪鱼和鲈鱼等常见鱼类也含有,鳕鱼的汞含量比这些鱼低。

  一般来说,适合做生鱼片的是三文鱼,鳕鱼因为肉质较瘦常常用作炸鱼,但也因为它腥味不重有做鱼生的吃法。

  所有的鱼类,如果未经冷冻就生吃,可能会有很大的携带寄生虫的风险。淡水鱼风险最大,海鱼较小,深海鱼最小。

  寄生虫会导致食源性疾病,以及其他症状,如腹泻、腹痛和肌肉疼痛。有的寄生虫在体内游走和生长,一旦入脑会有严重危险。

  所以在鱼肉的原料和烹饪方式上应该小心,阿拉斯加因为在极圈,极度严寒的环境下寄生虫较少,但也最好完全煮熟或先前冷冻过。

  阿拉斯加鳕鱼最大的不足应该就是,鳕鱼本身是属于较瘦的鱼类,虽然蛋白质含量高,但是脂肪含量太低了。

  与鲑鱼、凤尾鱼、鲭鱼等脂肪鱼比起来,鳕鱼的omega-3脂肪酸含量较低。

  Omega-3的好处,大家肯定都不陌生了。它虽然是脂肪酸,但是对健康有很多好处,尤其是对心血管健康和抗炎作用。

  omega-3还有强大的抗氧化作用,不只是缓解氧化应激造成的炎症和疾病,从抗衰和保持年轻态上也起到重要作用。

  所以从这个角度来说,鳕鱼的营养价值不如鲑鱼、凤尾鱼,但是鳕鱼这样的瘦鱼仍然可以促进身体健康,常吃也能减肥。

  随着鳕鱼的营养成分被大家熟悉,或者像董宇辉这样的宣传,鳕鱼越来越受欢迎,可能会增加对进一步捕捞的需求。

  从环境保护的角度来说,过度宣传阿拉斯加的鳕鱼对物种是不利的,因为大西洋鳕鱼就成了脆弱的物种,而人们的需求不减反增。

  很难说对大西洋鳕鱼的需求会不会转移到其他鳕鱼品种,而且阿拉斯加的鳕鱼数量应该更少,相对也更危险。

  不过这并不代表我们就要完全放弃食用阿拉斯加鳕鱼,而是可以放低食用的频率,最好能提高其他脂肪鱼的频率。

  由于温和的味道和质地轻盈,阿拉斯加狭鳕最常用作鱼条,和其他鱼糜制品,比如超市里常见的鱼肠、蟹棒、鱼排等等。

  从营养和美味的双重角度,可以常吃阿拉斯加鳕鱼,它的高蛋白也能比较有饱腹感,还不用担心引起太大的血糖波动。

  所以最好和肥鱼交替吃,比如三文鱼、凤尾鱼、沙丁鱼等,配合鳕鱼,就更完美了。返回搜狐,查看更多